株式会社トクモト

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マナガツオ

2014年11月29日


よく肥えたマナガツオがとれました。

この厚み・・・写真で伝わるでしょうか?

マナガツオは、見た目にうすっぺらい感じがしますが・・・この子は、違います。

持つとずっしり重量感があり、身がしっかりとしていて

「美味しそう~。」

捌くと、ほらほら~身質もバッチリです。

これから、生切り一夜干に仕上げます。

 

【女将からの美味しく食べるポイント】

マナガツオは平目と一緒で、縁側の部分に脂がのります。

焼く時には、少ししっかり目に焼き上げてください。

縁側の部分の骨は柔らかいので、身と一緒にいただいてくださいね。

とっても、美味しいですよ。

 

高級魚の数々

2014年11月29日


今日は、高級魚がとれました。

甘鯛・マナガツオ・平鱸・金目鯛・アオリイカ・本いとより・・・

どれも見事です。

皆様のお好みのお魚がよい状態でお届け出来ますよう、

至急、生切り一夜干に仕上げます。

紅葉

2014年11月28日


紅葉の美しい季節ですね。

今日は、香川県引田から白鳥町を通って徳島県板野に向けて走りました。

途中、徳島県御所のあたりでは、山が黄金色に輝いて

紅葉の美しい色に染められていました。

深まる秋・・・冬の到来とでもいいましょうか。

秋を惜しむかのように木々の葉が色づいていました。

もうすぐ、木枯らしの吹く季節になりそうです。

美味しいお魚いろいろ

2014年11月21日


今日のお魚・・
いとより鯛・尺八かます・エボ鯛・かます・アオリイカ・石鯛・・・など、
新鮮なお魚を、生切り一夜干に仕上げます。


釣り漁法で、獲れた赤甘鯛です。
きれいでしょう。
本当に、美しい。
お魚が、こんなにもきれい・・・と言うことは、
1番に・・・お魚が元気な子であること
2番・・・・漁法が、魚を傷つけたりストレスをかけにくい釣り漁法であること
3番・・・・漁師さんが、鮮度を落とさないように、丁寧でこまめな扱いをして下さっていること
などなど・・・が、必要になります。
そして、これからが私達の出番です。
魚体の美しさを保ったまま、魚の旨味がより一層凝縮されて旨味の強い
生切り一夜干に仕上げます。

【注意の必要な釣りもの】
釣り漁法の魚を扱う時には、細心の注意が必要になります。
写真の一番下をご覧ください。
魚の喉当たりに、釣り針と糸がついた状態です。
魚が釣れた際に、針がとれる時と魚が飲み込んでしまいとれない時があります。
その場合は、私達が魚を捌いた時に針を取り除きます。
作業時に、手を傷つけないこと。
針を残さないこと。
などの、細心の注意をはらい製品を仕上げていきます。
一匹、一匹、丁寧に作業をすすめてまいります。
「美しい」 「美味しい」 ・・・には、
それなりの努力なくしてよい製品は仕上がりません。
この子が、最高の状態でお届けできるように、手間ひま惜しまず頑張ります。

お世話になりました。

2014年11月11日


高島屋 日本橋 「グルメのための味百選」 の催しが終了しました。

今年最後の催しでしたが、連日大盛況の催しとなり、

多くのお客様にご来場賜りましたこと、誠に誠に有難うございました。

前半は、あまりの混雑のため長い時間おまたせしたり、

皆様に十分にお品をご覧いただくこともできず

後半に再度ご来店いただく方までいらっしゃり、

大変申し訳なく心よりお詫び申し上げます。

商品につきましては、天候にも恵まれ

ご案内しておりました「尺八かます」・「天然の活足赤えび」もとれ

次々と生切り一夜干に仕上げて会場に到着し、私共も胸をなでおろしました。

当社では、とれたて、できたての製品をご用意しておりますため

催事中には、天候しだいで魚がとれずご迷惑をお掛けする場合もあり

毎日、天候とにらめっこで、製造が行われます。

今回も無事、旬ならではの四国のお味を皆様にお楽しみいただくことができ、

何より有り難く、会場では「美味しかったわ。」と、

多くの激励や感動のお言葉をいただき、とてもとても有り難く

つくり手として、多くの幸せをいただきました。

本当に、有難うございました。

心より感謝御礼申し上げます。

 これから、寒さが日一日厳しくなってまいりますが

どうか、皆様お体を大切にお過ごしくださいませ。

感謝

活 天然車えび

2014年11月07日


今日は、活天然車えびがとれました。

生切り一夜干に仕上げて催事会場に届けます。

濃厚な車エビの旨味がお楽しみいただけます。

 

高島屋日本橋店

2014年11月05日


会場の準備が整いました。
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
●尺八かます生切り一夜干
●天然足赤えび生切り一夜干

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